酒店運(yùn)營管理工作是否能夠完善、細(xì)致、盈利到位，對(duì)酒店運(yùn)營管理成功、發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店的正常營運(yùn)。因此，很多酒店業(yè)主在酒店籌備開始就要和經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人或成熟的酒店管理公司聯(lián)系合作，運(yùn)用管理公司強(qiáng)大的人才資源和成熟的管理模式，緊密合作，共同努力，最終使酒店經(jīng)營達(dá)到效益、品牌雙豐收。今天在這里談?wù)勅绾巫龊镁频旯芾磉\(yùn)營，希望能和大家共同交流。

要做好酒店管理運(yùn)營應(yīng)該從這幾個(gè)方面開始著手：

規(guī)范管理

要達(dá)到“工作無差錯(cuò)，服務(wù)無缺項(xiàng)，管理無漏洞，利潤大化”的效果和目標(biāo)，酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，這是實(shí)行規(guī)范管理主要，也是基本的要求。實(shí)行科學(xué)管理。酒店對(duì)人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。

在物的管理方面，要根據(jù)酒店對(duì)各部門各班組核定的年度物資需要量作好計(jì)劃，有計(jì)劃地進(jìn)行采購，控制庫存，合理使用流動(dòng)資金，定期清倉盤點(diǎn)，避免造成浪費(fèi)。各部門各班組要按照酒店核定數(shù)量，按需申報(bào)，分批領(lǐng)取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丟失和浪費(fèi)。

重視服務(wù)質(zhì)量，制定操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

一是服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。酒店所有對(duì)客服務(wù)的部門及崗位都要制定服務(wù)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。

二是工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。工作質(zhì)量涵蓋了酒店各個(gè)部門、各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)，是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映和最終結(jié)果。

三是設(shè)施設(shè)備質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)辦法。設(shè)施設(shè)備質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是開展個(gè)性化、定制化、精細(xì)化等好服務(wù)的先決條件，是為客人提供滿意加驚喜服務(wù)的重要因素。

提供好服務(wù)。對(duì)重要客人、?？秃统Ｗ】鸵M(jìn)行細(xì)致了解、觀察，將其喜歡住什么樣的樓層和朝向的房間、睡什么樣的床、枕頭高低、吃什么食品、喝什么飲料以及喜歡哪種康樂活動(dòng)等個(gè)人的生活習(xí)慣、愛好記錄在檔，建立詳細(xì)的客史檔案，客人每次住店時(shí)，都要按照其個(gè)人的生活習(xí)慣、愛好做好個(gè)性化、精細(xì)化的服務(wù)。

不斷開拓創(chuàng)新

無論是體制機(jī)制、管理制度、管理方法、經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營方法、營銷方式、服務(wù)技能，都要不斷地開拓創(chuàng)新，俗話說“一招鮮，吃遍天”。酒店的經(jīng)營管理只有時(shí)時(shí)創(chuàng)新，處處創(chuàng)新，事事創(chuàng)新，并注意在創(chuàng)新中改進(jìn)，在改進(jìn)中創(chuàng)新，不斷完善，逐步形成“人無我有，人有我好，人好我新，人新我奇，人奇我特”的特色和亮點(diǎn)，才能在競爭中搶占先機(jī)，擴(kuò)大市場(chǎng)。

強(qiáng)化職業(yè)培訓(xùn)

培養(yǎng)員工良好的職業(yè)習(xí)慣。著裝打扮做到梳理得體，整潔大方;接人待物做到熱情大方，真誠友善;文明禮貌地做到談吐謙和、彬彬有禮;行為舉止做到溫文爾雅、不失風(fēng)度;觀察反應(yīng)做到事事留心、反應(yīng)敏捷;肯動(dòng)腦筋做到遇事善于思索，勤于鉆研;敢于創(chuàng)新做到不因循守舊，敢為人先。